井鹽是按一定比例混合黑鹵和黃鹵鹵液制得。 黑鹵含有大量的硫酸根離子呈黑色，黃鹵呈褐色。將他們混合不僅可以消除毒性，制得的鹽味道好，色澤白。

      鹽作為人的生活必需品，雖然價(jià)格不貴但需求巨大，因此屬于暴利行業(yè)，從古至今都由政府壟斷經(jīng)營(yíng)。食鹽專(zhuān)賣(mài)最早可以追溯到春秋時(shí)期，古代還有專(zhuān)門(mén)的鹽官管理鹽業(yè)。

      在交通不發(fā)達的古代，臨海而居的人們通過(guò)煮海取得鹽，近鹽湖的人們曬湖得鹽，而身處內陸的人們，沒(méi)有地利，只得靠著(zhù)雙手鑿井取鹵，煎制提煉成鹽，這樣制得的鹽被稱(chēng)為井鹽。事實(shí)上，在公元前255到251年間，人們就已懂得系統地開(kāi)鑿鹽井、煉制井鹽。井鹽主要產(chǎn)于我國西南的古代巴蜀地區，該地區地質(zhì)條件很特殊，埋藏著(zhù)豐富鹽礦，在地下水的作用下形成鹽鹵，最終造就了自然的鹽泉，由于顏色與普通泉水不同，很容易吸引人們來(lái)開(kāi)發(fā)資源。